ঘি হলো মাখনের অন্যরূপ । যা প্রধানত প্রাচীনকাল থেকে ভারতীয় উপমহাদেশে উৎপাদিত ও ব্যবহৃত হয়ে আসছে।এটি প্রাচীনকালে প্রধানত আয়ুর্বেদিক চিকিৎসায় ও ধর্মীয় অনুষ্ঠানের জন্য বাবহার করা হতো। এটির পুষ্টিগুণ এবং অসাধারন স্বাদের কারণে বর্তমানে এটি ভারতীয়, মধ্যপ্রাচ্য এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় রান্নার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ এবং জনপ্রিয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। এটি বিভিন্ন প্রানির দুধ, ক্রিম ও মাখনের থেকে তৈরি করা হয়। এই প্রবন্ধে, আমরা এই জনপ্রিয় খাবারের উৎপত্তি, প্রস্তুতি,সম্ভাব্য স্বাস্থ্যসুবিধা এবং খাঁটি ঘি চিহ্নিতকরন নিয়ে আলোচনা
ঘি এর উৎপত্তি
ঘি-এর ইতিহাস প্রাচীনকাল থেকে শুরু হয়, যার উৎপত্তি ভারতীয় উপমহাদেশে বলে ধরা হয়।ঘি-এর উৎপত্তি প্রায় ৫০০০ বছর বলে ধারনা করা হয়। সেই পথচলা থেকেই এখন বাংলায় আছে নানান রকম ঘিয়ের রহস্য। বিশ্বব্যাপী রন্ধনশিল্পে ঐতিহ্যের সাথে একটি উল্লেখযোগ্য স্থান দখল করে আছে। এটি এর উৎপত্তিস্থল প্রাচীন ভারতীয় সীমানা অতিক্রম করে এখন বিভিন্ন সংস্কৃতিতে প্রবেশ করেছে।ভারতীয়, মধ্যপ্রাচ্য এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয় রন্ধনপ্রণালীকে জনপ্রিয় করতে ঘি নিছক রান্নার মাধ্যম নয় বরং আচার-অনুষ্ঠান এবং উদযাপনের একটি অপরিহার্য উপাদান হিসেবে কাজ করে।
ইতিহাস যাইহোক বাঙালি একখনও গরম ভাতে ঘি খেতে পছন্দ করে। খাঁটি ঘিয়ের রয়েছে বিস্ময়কর গুন, যা শরীরের জন্য অনেক উপকারি।
ঘি-এর উপকারিতা
খাঁটি ঘি-এর আছে বিস্ময়কর কিছু গুন; যা শরীরের জন্য দারুন উপকারী। এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট বা সম্পৃক্ত চর্বির উৎস।এতে প্রচুর পরিমানে ভিটামিন এ, ডি, ই ও কে আছে। যেটি স্বাস্থ্য ভালো রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভুমিকা পালন করে। যেমন-
স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকেঃ গবেষণায় প্রমাণিত হয় যে ঘিতে চর্বি কম থাকে। এতে স্বাস্থ্যকর চর্বি রয়েছে যা এটি শরীরের জন্য ভালো কোলেস্টেরল যোগ করে। ঘি অন্যান্য ধরনের চর্বির মতো হৃদরোগের কারণ হয় না।
পরিপাকতন্ত্র ভালো রাখতে সাহায্য করেঃ ঘি খাওয়া একটি সুস্থ অন্ত্রের সাথে দৃঢ়ভাবে সম্পর্কিত।গবেষণায় প্রমাণিত, প্রতি খাবারের আগে এক চামচ ঘি খেলে এটি পরিপাকতন্ত্রের আলসার এবং ক্যান্সারের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করেঃ ঘি বিউটারিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা শরীরকে টি-কোষ তৈরি করতে সাহায্য করে এবং রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করে। এছাড়াও, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিনের উৎসঃ এতে ভিটামিন এ, ডি, ই ও কে আছে। যা একটি সুস্থ লিভার, সুষম হরমোন এবং উর্বরতার জন্য প্রয়োজনীয়।
অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টি-ক্যান্সারঃ ঘি-তে আছে বিউটারিক অ্যাসিড, যা একটি অ্যান্টি-ক্যান্সার উপাদান করে।এবং এতে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এটিকে প্রদাহরোধী করে।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু জন্য আশীর্বাদঃ ঘি ল্যাকটোজ মুক্ত। যারা দুগ্ধজাত বা কেসিন অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন তাদের জন্য এটি অ্যালার্জির কারণ হয় না। এটি তাদের জন্য আশীর্বাদস্বরূপ।
চর্মরোগ চিকিৎসায়ঃ ঘি সবচেয়ে নিরাপদ চর্মরোগ সংক্রান্ত চিকিৎসাগুলির মধ্যে একটি। এটি ত্বক-বান্ধব এবং পোড়া নিরাময়ে সাহায্য করে।
সুন্দর ত্বক তৈরিতেঃ এটি ঘি এর জনপ্রিয় উপকারিতাগুলির মধ্যে একটি। ঘি-তে থাকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং একটি প্রাকৃতিক ইমোলিয়েন্ট ।যা আপনার ত্বককে আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করে, ত্বক উন্নত করে, ত্বককে নরম করে এবং সুস্থ ত্বক বজায় রাখতে সাহায্য করে।
হাড় মজবুত করেঃ ঘি-য়ে প্রচুর পরিমানে ভিটামিন-K থাকে যা ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে।
দাঁতের ক্ষয় রোধ করেঃ এটি দাঁতের ক্ষয় রোধে সাহায্য করে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে ।
থাইরয়েডের সমস্যা নিরাময়ে সাহায্য করেঃ যেহেতু ঘি ব্যবহারের ফলে হরমোনের ভারসাম্য বজায় থাকে, তাই এটি থাইরয়েডের কর্মহীনতা সমস্যা নিরাময়ের জন্য সহায়ক ভূমিকা পালন করে।
কিভাবে বুঝবেন কোন ঘি খাঁটি কি না?
খাঁটি ঘি চেনা বেশ সহজ। এবার নিশ্চয় আপনার মনে প্রশ্ন আসছে আপনার কেনা ঘি খাঁটি কি খাঁটি না কেমনে চিনবো?
প্রথমে একটি পাত্রে আপনার ব্যবহৃত ঘি নিয়ে নিন।সেই ঘি ওয়ালা পাত্রে সামান্য তাপ দিন। তাপের প্রভাবে যদি সাথে সাথেই ঘি গলতে শুরু করে এবং সেই ঘি হালকা সোনালি কিংবা বাদামি বর্ণ ধারন করে তাহলে বুজবেন আপনার নেয়া ঘি-টি আসল। যদি ঘি গলতে তুলনামূলক বেশি সময় লাগে এবং গলে যাওয়ার পর যদি তেল এর মতো বর্ণ ধারণ করে তাহলে বুঝতে হবে আপনার ঘি নকল।
আপনার প্রতিদিনের রান্না এবং খাওয়ার অভ্যাসের মধ্যে ঘি যুক্ত করে, আপনি পুষ্টি এবং সুস্থতার মাধ্যমে দেহ ও মনকে সুস্থ রাখুন ।এবং আপনার রান্নাঘরেও সুঘ্রাণ ছড়িয়ে দিন।
Happy cooking with ghee!
